职业教育本科烹饪与餐饮管理专业培养什么能力？学习哪些知识？

一、烹饪与餐饮管理专业学习哪些知识？培养什么能力？

专业代码 340201

专业名称 烹饪与餐饮管理

基本修业年限 四年

职业面向

面向中高级烹调师、厨房主管、餐饮门店、中央厨房和团餐管理人员等职业，餐饮 产品生产、研发，餐饮经营管理等岗位（群）。

培养目标定位

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和烹饪科学基本理论， 餐饮经营中计划、组织、领导、协调、控制等管理基本理论及相关法律法规等知识， 具 备熟练的烹饪技术、现代餐饮经营管理等能力， 具有工匠精神和信息素养，能够从事餐 饮产品生产研发、科学配餐、筵席设计和餐饮经营管理等工作的高层次技术技能人才。

主要专业能力要求

1. 具有菜点等餐饮产品的制作、生产的能力；

2. 具有餐饮产品设计、研发的能力；

3. 具有饮食美学、科学配餐与高端宴席设计的能力；

4. 具有餐饮企业、中央厨房运营管理的能力；

5. 具有餐饮信息化系统应用、数字化运营的能力；

6. 具有初步的烹饪科学研究、较强的解决复杂技术问题和创新创业的能力； 7. 具有一定的外语应用水平和中餐国际化交流的能力；

8. 具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用的能力；

9. 具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

主要专业课程

专业基础课程： 烹饪化学、烹饪原料学、饮食营养、食品微生物学、饮食美学、管 理学原理、食品产业文化、食疗与药膳。

专业核心课程： 餐饮食品安全控制技术、中式烹调工艺与技术、中式面点工艺与技 术、烹饪加工原理与应用、餐饮专业英语、餐饮产品创新设计、科学配餐与宴席设计、 现代餐饮企业经营与管理、中央厨房运营、餐饮数字化运营。

实习实训： 对接真实职业场景或工作情境， 在校内进行餐饮产品生产、研发， 科学

配餐、宴席设计和餐饮经营管理等实训。在现代餐饮企业、大中型中央厨房等单位进行 岗位实习。

职业类证书举例

职业技能等级证书： 餐饮管理运行

接续专业举例

接续专业硕士学位授予领域举例： 食品加工与安全、工商管理

接续硕士学位二级学科举例： 烹饪科学、企业管理

二、2025年职业教育本科开设烹饪与餐饮管理专业的热门院校推荐：

1. 上海中侨职业技术大学

学校创建于1993年，2002年经**批准纳入国家统一招生计划，是一所非营利性民办本科高校，也是上海市唯一一所进入全国本科层次职业教育试点大学。2019年12月，经**批准升格为本科，2020年6月，上海中侨职业技术学院更名为上海中侨职业技术大学（简称“中侨大学”），2022年5月学校成为学士学位授予单位。学校愿景创办成为中国领先、国际知名的现代职业技术大学。学校坚持以立德树人，应对全球挑战，...

三、2025年职业教育本科专业查询排行榜

1. 民航运输服务与管理专业

民航运输服务与管理专业培养什么能力？学习哪些知识

专业代码 300401

专业名称 民航运输服务与管理

基本修业年限 四年

职业面向

面向民航客运员、民航货运员和运输代理服务员等职业。

培养目标定位

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和民航旅客、货物运输 及航空运输产品销售管理及相关法律法规等知识，具备民航旅客地面服务质量管理、货 物运输组织管理及航空运输产品销售管理等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事 民航客运员、民航货运员和运输代理服务员等工作的高层次技术技能人才。

主要专业能力要求

1. 具有提供国内、国际客票销售及退、改、签等服务的能力；

2. 具有使用座位控制与运价工具，进行航线收益管理的能力；

3. 具有优化民航地面服务流程，提升地面旅客服务质量的能力；

4. 具有进行货物（邮件）收运管理、进出港**管理、特殊货物组装和装载 、不 正常**货物（邮件）处理和赔偿业务的能力；

5. 具有进行**预配和结算，优化重心位置，确保**安全运行的能力；

6. 具有识别航空客货运输服务业务中的危险源，制订安全管控措施，保障安 全运 输的能力；

7. 具有对民航客货运输服务业务进行法规的合规性审查管理的能力；

8. 具有使用专业英语处置民航国际客货运输业务的能力；

9. 具有运用数字技术、信息技术的能力；

10. 具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

主要专业课程与实习实训

专业基础课程： 民航概论、航空运输地理、民航旅客服务心理学、民航服务礼仪、 航空法、民航市场营销数据挖掘、民航旅客服务英语、民航货物运输英语、民航运输 经济。

专业核心课程： 民航客票销售、民航客户关系管理、航空公司收益管理、民航地面服务质量管理、航空货物运输组织与管理、航空货物组装与装载技术、航空危险品安全 运输管理、航空器重量与平衡控制技术、民航运输航线网络规划、民航安全管理。

实习实训： 对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行民航销售管理、民航旅客 地面服务质量管理、民航货物运输组织与管理、航空器重量与平衡控制等实训。在航空 公司、机场、销售代理企业及校内生产性实训基地等单位或场所进行岗位实习。

职业类证书举例

职业技能等级证书： 民航旅客地面服务、民航货物运输

接续专业举例

接续专业硕士学位授予领域举例： 工商管理

接续硕士学位二级学科举例： 工商管理、交通运输规划与管理

2. 自动化技术与应用专业

自动化技术与应用专业培养什么能力？学习哪些知识

专业代码 260305

专业名称 自动化技术与应用

基本修业年限 四年

职业面向

面向自动控制工程技术人员、工业工程技术人员等职业，自动化设备和生产控制系 统的设计与开发、运行与调试、管理与优化等岗位（群）。

培养目标定位

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和自动化控制系统的控 制理论、工程设计方法、数字化生产管理及相关法律法规等知识，具备自动化设备与系 统的开发、设计、调试， 以及生产过程数字化管理与控制等能力，具有工匠精神和信息 素养，能够从事自动化设备和自动控制系统的设计与开发、自动生产线的运行与调试、 自动化工程项目的设计与信息化管理工作的高层次技术技能人才。

主要专业能力要求

1. 具有运用电气控制系统原理，进行识图和制图、分析和设计的能力；

2. 具有交直流调速系统的设计、调试能力；

3. 具有实施可编程控制器应用， 进行自动化设备控制系统的开发、调试、故障诊 断与处理的能力；

4. 具有工业自动化过程控制系统的设计、集成及调试能力，具有解决自动化设备 和自动控制系统领域现场复杂问题的能力；

5. 具有工业过程控制系统的设计、 运行及调试 ，智 能仪表设备 的设计和开发 的 能力；

6. 具有运用工业网络通信协议及工业组态技术，实施生产过程数字化、智能化的 管控、设计及调试的能力；

7. 具有适应自动化设备产业数字化、网络化、智能化发展需求的数字化技能；

8. 具有自动化工程技术领域的相关规范和标准意识，绿色生产、环境保护、 安全

防护等法规意识，具备与职业发展相适应的职业素养；

9. 具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

主要专业课程与实习实训

专业基础课程： 电路分析、模拟电子技术、数字电子技术、工程制图与计算机绘图、 自动控制原理、机械基础、信号与系统分析、 C 语言程序设计、工业网络基础、电力电 子技术。

专业核心课程： 交直流调速与运动控制、电机与电力拖动、可编程控制器应用技术、 现代控制理论、过程控制系统、工业机器人技术、嵌入式系统设计、智能检测技术与仪 表、集散控制系统、工业组态技术与应用、自动化控制系统工程设计、数字化生产管理 系统设计。

实习实训： 对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行可编程控制器、工业过程 控制、电机与电气控制、智能产线控制系统开发设计、工业网络与组态设计等实训。在 自动化设备系统开发型企业或研究院等单位进行岗位实习。

职业类证书举例

职业技能等级证书： 可编程控制器系统应用编程、运动控制系统开发与应用、工业 机器人应用编程

接续专业举例

接续专业硕士学位授予领域举例： 控制工程、仪器仪表工程

接续硕士学位二级学科举例：控制理论与控制工程、检测技术与自动化装置、模式 识别与智能系统、电机与电器、电力电子与电力传动、测试计量技术及仪器

3. 道路与桥梁工程专业

道路与桥梁工程专业培养什么能力？学习哪些知识

专业代码 300201

专业名称 道路与桥梁工程

基本修业年限 四年

职业面向

面向道路与桥梁工程技术人员等职业，道路与桥梁工程建设、工程项目管理及安全 生产管理等技术领域。

培养目标定位

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和道路与桥梁工程设计、 施工和工程项目管理及相关法律法规等知识，具备道路与桥梁结构设计、工程施工与项 目管理等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事道路与桥梁工程设计、施工管理、 造价编制、工程监理、工程养护、项目管理等工作的高层次技术技能人才。

主要专业能力要求

1. 具有路基、 路面、 桥梁等工程项目施工图设计及使用专业软件的 能力；

2. 具有道路与桥梁施工现场施工管理和安全生产管理的能力；

3. 具有道路与桥梁施工过程监控和检测评价路基、路面、桥梁等结构质量的能力；

4. 具有道路与桥梁工程养护技术应用与管理的能力；

5. 具有道路与桥梁工程建设项目预算和建设项目费用计算的能力；

6. 具有道路与桥梁工程合同履约行为及过程监督和管理的能力；

7. 具有处理交通运输领域道桥 BIM 技术、智能建造等数字化信息的能力；

8. 具有参与制订技术规程与相关专业技术方案，开展路桥应用技术研发、科技成 果或实验成果转化的能力；

9. 具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

主要专业课程与实习实训

专业基础课程： 道路工程制图、理论力学、材料力学、结构力学、工程测量、道路 工程材料、水力学与桥涵水文、土质学与土力学、结构设计原理、数字技术与土木工程 信息化。

专业核心课程： 道路勘测设计、路基路面工程设计、桥梁工程设计、基础工程设计、 公路工程施工技术、公路工程试验检测、公路施工组织与概预算、公路工程施工监理、公路养护技术与管理、公路施工安全管理、道桥 BIM 技术、智慧工地与智能建造。

实习实训： 对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行 CAD 制图、工程测量、 道路工程勘测、建筑材料检测、道路设计、桥梁设计、施工组织设计等实训。在交通运 输行业的道路桥梁施工企业等单位进行岗位实习。

职业类证书举例

职业技能等级证书： 建筑信息模型（BIM）、路桥工程无损检测

接续专业举例

接续专业硕士学位授予领域举例： 土木水利、交通运输、工程管理

接续硕士学位二级学科举例： 桥梁与隧道工程、市政工程、道路与铁道工程、管理 科学与工程

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